中國(guó)江蘇網(wǎng)8月7日常州訊 眼下，位于橫林鎮(zhèn)的常州市津津樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，原本的豆制品加工流水線引入了新的自動(dòng)化設(shè)備，磨漿、煮漿、自動(dòng)定量點(diǎn)漿等工藝流程正不斷優(yōu)化。一旁，公司總經(jīng)理喬峰監(jiān)測(cè)著剛升級(jí)的食品安全追溯系統(tǒng)，把控出品質(zhì)量。
“軟硬件的升級(jí)，都是為了項(xiàng)目簽約做準(zhǔn)備?！眴谭甯嬖V記者。
專家到津津樂(lè)食品開(kāi)展技術(shù)幫扶
喬峰所說(shuō)的項(xiàng)目，是津津樂(lè)與南京工業(yè)大學(xué)在食品研發(fā)、產(chǎn)品保鮮、質(zhì)量安全等方面的合作。雙方的結(jié)緣，得益于常州經(jīng)開(kāi)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的推動(dòng)。
創(chuàng)成江蘇省食品安全示范區(qū)，發(fā)布《常經(jīng)開(kāi)美食地圖》，成立全市首家食品快檢中心……近年來(lái)，區(qū)市監(jiān)局通過(guò)一系列“組合拳”打響“經(jīng)開(kāi)食悅”品牌。“老字號(hào)”橫山橋百葉暢銷大街小巷；地方美食代表津津樂(lè)豆制品、蔣鳳記綠色食品、玉螺泉米酒等成為新晉網(wǎng)紅；一大批“名特優(yōu)”食品小作坊不斷壯大。
“食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但由于人才和技術(shù)水平有限，即便有些企業(yè)想推出新產(chǎn)品，也會(huì)在研發(fā)上耗費(fèi)大量精力?！眳^(qū)市監(jiān)局食品安全監(jiān)督與綜合協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)丁偉透露，“例如有數(shù)百年歷史的橫山橋百葉，至今仍受到保鮮技術(shù)的制約?！?/p>
“小產(chǎn)業(yè)”如何做好“大文章”？乘著常州經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)施“科技創(chuàng)新引航行動(dòng)”的東風(fēng)，今年年初，區(qū)市監(jiān)局在全市率先探索科技創(chuàng)新賦能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聯(lián)合江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)等高校，加強(qiáng)食品領(lǐng)域技術(shù)協(xié)同攻關(guān)。
“一邊是中小企業(yè)有著技術(shù)需求，一邊是高校院所存在不少亟待落地的研究成果?！倍ソ榻B，“我們想架起一道‘鵲橋’，讓企業(yè)與高?！?lián)姻’?！?/p>
召開(kāi)全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)學(xué)研交流會(huì)，征集技術(shù)需求；邀請(qǐng)高校專家團(tuán)隊(duì)走訪企業(yè)，溝通合作事宜；開(kāi)展食品安全科技項(xiàng)目合作座談會(huì)，解答食安難題……如此一來(lái)，校企一拍即合，豆制品、醬鹵肉等7個(gè)揭榜掛帥項(xiàng)目正式擬定。
全程為項(xiàng)目“保駕護(hù)航”，常州經(jīng)開(kāi)區(qū)食安委攜手區(qū)科技和投資促進(jìn)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作局等部門，發(fā)布“一攬子”扶持政策——不僅給予項(xiàng)目資金補(bǔ)貼，而且?guī)椭髽I(yè)量身定制“成長(zhǎng)方案”。“例如把技術(shù)培訓(xùn)、科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)送上門，指導(dǎo)企業(yè)升級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施、申報(bào)綠色品牌，全鏈條延長(zhǎng)企業(yè)的生命周期。”丁偉說(shuō)。
作為一家農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)，常州市蔣記食品股份有限公司轉(zhuǎn)型面臨的最大難題是因缺乏保鮮技術(shù)，導(dǎo)致醉蟹、醬鹵肉等秘制鹵菜無(wú)法保持最佳口感。
“怎樣改進(jìn)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝，提升食品的風(fēng)味特色并確保食品安全？”在全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)學(xué)研交流會(huì)上，蔣記食品總經(jīng)理強(qiáng)利提出疑問(wèn)。
技術(shù)需求很快得到回應(yīng)。前不久，南京工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的專家團(tuán)隊(duì)走進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)車間，尋找解決方案?！凹偃鐩](méi)有政府牽線搭橋，加之缺少專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，企業(yè)只能‘摸著石頭過(guò)河’?！钡缺ｕr技術(shù)升級(jí)后，強(qiáng)利期待新產(chǎn)品能受到市場(chǎng)歡迎。
今年5月，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局將“橫山橋百葉”列為蘇南唯一、全省跟蹤扶持的三大特色食品產(chǎn)業(yè)之一，并實(shí)行“企業(yè)下單、專家接單”的模式，即只要企業(yè)有需求，就派專家來(lái)到常州經(jīng)開(kāi)區(qū)，全天候、無(wú)條件、貫穿式解決豆制品產(chǎn)業(yè)難題。
作為豆制品“行家”，津津樂(lè)食品受困于保質(zhì)期太短，難以向市外乃至省外大范圍銷售?！拔覀円恢痹谔剿鳌惶砑臃栏瘎┑那闆r下，如何有效安全地延長(zhǎng)保質(zhì)期’這一課題，專家建議改進(jìn)工藝流程和基礎(chǔ)設(shè)施?！眴谭逭f(shuō)，等前期優(yōu)化完成，接下來(lái)會(huì)加強(qiáng)與高校的合作，推出更多“科技加持”的特色產(chǎn)品。
“依托科技創(chuàng)新，一方面積極培育以百葉為主的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，助力本土產(chǎn)品‘走出去’；另一方面，培育食品新業(yè)態(tài)和新興產(chǎn)業(yè)，完善‘政府搭臺(tái)、專家助力、企業(yè)受惠’的共治機(jī)制。”丁偉表示，后續(xù)將不斷探索搭建食品科技創(chuàng)新和食品行業(yè)人才聚集兩個(gè)平臺(tái)，助力“經(jīng)開(kāi)美食”搭上“科技快車”。（常景軒）
